汉中特色美食之浆水菜
导语 浆水菜——又名酸菜，是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁(宁强人读zhenzhen)做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举。如今，浆水菜这个曾经藏在农民墙旮旯里的不登大雅之堂的小菜，也不时出现在豪华饭店和高档酒楼。客人们在品尝了山珍海味之后，来一碗浆水菜炒米饭，或者是浆水拌白面拌汤，汤里多放生姜、葱花、辣子，真是又爽口又醒酒还防治感冒。
浆水菜做起来很简单：油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子(引子)，浆水便酸得快;若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一大桶，可吃到第二年春天。
